Данный показатель говорит о том, у какого количества карточек в категории была хотя-бы одна продажа за месяц.
Условно говоря, вы можете ежедневно заходить в каждую карточку в категории и отслеживать количество остатков вручную. Если остатки в карточке меняются - значит, продажи совершаются.
Но лучше довериться сервису аналитики - алгоритмы все сделают за вас.
Например, сервис аналитики Маяк (расширенный тариф), в котором есть информация по категорям, в том числе и количество, и % карточек в категории, по которым есть продажи, стоит всего 2990 рублей в месяц.