Кейсы можно собрать и сделать самыми разными способами и их сбор зависит от профессии.
Если мы говорим о сфере IT, то есть огромное количество площадок, где размещаются примеры учебных и тестовых заданий - специалисты выполняют эти задания и размещают в своих портфолио.
Если говорить о креативной сфере, то специалисты повторяют какие-то элементы, делают заказы за отзыв или по минимальной стоимости и также размещают в своих портфолио.
Примерно тот же подход можно отследить и в других нишах.