Обманщика выдаёт неискренность. Он может показывать уверенность, держать осанку, принимать открытые позы, воздерживаться от прикосновений к лицу, чтобы не выдать себя. Но за всем этим скрываются другие эмоции и другие мысли. То есть в его поведении есть какое-то противоречие.
Чтобы это увидеть, необходимо либо иметь развитую эмпатию, либо сопоставлять слова человека с его неосознанными действиями.
Например, человек говорит: "Я люблю свою маму", постукивая при этом кулаком по ноге. Возможно, любит, но совершенно точно сильно раздражается на неё, вплоть до ненависти.
Вот подобные несоответствия могут выдавать обманщика.
Но однозначного рецепта нет. Даже исследование на полиграфе (детекторе лжи) считается лженаучным и не является доказательством в суде. Например, мне известны случаи, когда полиграфолог заявлял о непьющем человеке, что тот многократно являлся на работу пьяным.
Наблюдательность и внимание к своим ощущениям -- только так можно "вычислить" обманщика.