Потому что такова задача настоящего искусства -- "сказываться на психике". Точнее, вызывать эмоции и мысли.
Настоящего -- в том смысле, что существует также и профанация просто для зарабатывания денег. А настоящее искусство -- это "Я хочу вам кое-то что сказать...".
Причём то, что хочет сказать автор музыки, тоже эмоционально, и он выражает эту эмоцию звуком.
Ритм имеет своё особое влияние: мы неосознанно стремимся гармонизироваться с ним, поэтому разные ритмы могут возбуждать или успокаивать нервную систему и влиять на сердечный ритм.