Почему люди, как правило, жестоки только к человеку, к своему виду?

Нет. По отношению к животным, люди более жестоки, чем по отношению к себе подобным, просто потому, что за убийство животного ответственности гораздо меньше, чем за убийство человека. И тем жёстче они относятся к животному, чем дороже это животное можно продать на рынке.
Тут возникает иллюзия. К своим домашним животным люди обычно очень добры и не хотят с ними разлучаться. Но это возникает просто из-за эффекта привязанности к объекту любви.
Человек всегда привязан к ограниченному числу вещей его домашней обстановки. Он влюбляется в них в момент покупки и несёт эту любовь подчас до самой смерти. Животные тоже входят в число таких вещей.
Но глупо утверждать, что если ты полюбил конкретное животное, то и всё люди на земле будут его любить.
Люди меркантильны и животные для них, либо пища, либо деньги, либо то, что нарушает их покой.
И, если можно поймать животное для своей выгоды, не опасаясь за последствия, человек непременно воспользуется такой возможностью.