Скорее в процессе монолога. Один собеседник что-то долго говорит, рассказывает историю или высказывает много тезисов, а другой своим угуканьем показывает, что он внимательно слушает, понимает и не отвлекается. То есть он поддерживает контакт. При разговоре по телефону это единственный способ. Вживую такой человек скорее будет активно кивать.
Обычно это характеризует человека как внимательного слушателя. Возможно, опыт общения показал ему, что это нужно делать. Возможно, он сам решил, что надо так показывать своё внимание и понимание. Возможно, он привык слушать последовательность тезисов, с каждым из которых необходимо соглашаться. Ведь "угу" -- это ещё и "да".
Если вас смущает угуканье, попросите человека вместо этого кивать. Не требуйте, чтобы он перестал угукать, он привык поддерживать контакт.