В первую очередь потому что это киношный штамп: если герой говорит "Я тебя люблю", обязательно что-нибудь случится -- либо смерть одного из влюблённых, либо долгое трагическое расставание.
Хотим мы того или нет, через фильмы мы обучаемся, как устроена жизнь, и привыкаем к логике событий, которая повторяется в кино. Поэтому фильмы имеют внушительную пропагандистскую силу, и если что-то в них повторять, то нам нужно делать усилия, чтобы не привыкнуть к этому как к норме жизни.
Режиссёры в итоге нам внушили, что "Я тебя люблю" в телефонном разговоре -- это "плохая примета".