Интересное мнение высказано в книге "Лишённые совести: пугающий мир психопатов" криминального психолога Роберта Хаэра. Во многом это дает ответ на вопрос.
Я думаю, что их демонизируют, рассчитывая на массового зрителя/читателя, которому преимущественно хочется видеть, что эмпаты-хорошие, совесть-хорошо и так далее. Хотя есть много произведений, где психопатов не демонизируют. "Прирожденные убийцы", например.