Кроме очевидных вестибулярного аппарата и ловкости, на ум ничего не пришло сразу.
А почему любят? Потому что ощущение такое помните, в животе, когда вниз на большой скорости? Когда дух захватывает. Серотонин какой-то там и дофамин, адреналин всякий. Организм чувствует себя так, буд-то сейчас ты разобьёшься вдребезги и выделяет всякое тебе в мозг, чтоб реакция получше была. А потом, когда ты чудом выживаешь, награждает тебя ещё порцией всяких приятных штук за то, что не упал с дерева.
Не думаю, что качание на качелях нас как-то развивает. Просто это приятное и даже можно сказать медитативное действо. Пока качаешься можно о многом успеть подумать.