Человечество приручило собак и использовало их в качестве "живого инструмента" для решения своих задач. Задачи были разные. Соответственно и "инструменты" требовались разные.
Для охоты на норных животных требовались собаки определенного размера, с определенным характером.
Для охраны стада от хищников требовались собаки с другими качествами.
Для помощи в управлении стадом требовались собаки с третьими качествами. И так далее.
Путем селекции люди закрепляли нужные им качества у собак.
Так появились породы. Поскольку стран, где выводили собак для применения в хозяйстве, на свете много, то и пород получилось много.
Выбирая собаку определенной породы, человек может предполагать чего от этой собаки ожидать. Какого размера она вырастет. Какими характерными чертами характера будет обладать, каким внешним обликом обладать и в какой области ее можно будет применять наиболее эффективно.
Беспородная собака непредсказуема во всем. От внешнего облика до характера и способности к дрессировке.
Предсказуемость - главный фактор при принятии решения о выборе породистой собаки.