В различных ситуациях по разному. Отношение к разговору с вами ,заинтересованности. Так же некоторые черты характера. Довольно много можно заметить. Зная психологию и уметь её применять
В первую очередь о настроение, т.к это первые тактильные взаимодействия с человеком и то как он поздоровался может сказать о чем-то больше чем просто рукопожатие.