Как сказать человеку, что он просто друг, при этом не раня его чувства, так как человек очень хороший, и не хочется его обижать?

Понимаю и разделяю ваше намерение, желание, но напоминаю, что у вас нет ответственности за чувства других людей и нет возможности управлять их восприятием.

Как можно попытаться снизить риски обидеть?

1. Объяснить отказ такой причиной, которая, в идеале будет лежать вообще вне этого человека, а то и вас самой. Тут простор фантазии огромный, от обета безбрачия до другой сексуальной ориентации. Можно подбирать и промежуточные варианты, главное, чтобы не дать мягкостью и нереалистичностью выдумок ложную надежду.

2. Избегать объяснений вообще, аккуратно и последовательно уклоняясь от встреч или позволяя их только в обстановке, лишенной всякого намека на романтизм.

3. Сказать правду такой, какая она есть: "Ты мне интересен и время проводить с тобой приятно, но романтические отношения я с тобой не рассматриваю. Если ты согласен на дружбу, я бы хотела и дальше с тобой общаться."

Лично мне близок именно третий вариант, потому что я не считаю, что неразделенные чувства - трагедия. Люди приходят и уходят, встречаются, расстаются, иногда живут вместе по 20 лет, а потом расстаются и даже не всегда могут объяснить, почему так произошло - это просто жизнь. Потери и расставания - неизбежная часть жизни, поэтому драматизация их неполезна ни одной из сторон. Одна сторона предложила - другая не захотела. Здесь нет ничего оскорбительного, унизительного, трагичного - ну так лучше спокойно и честно об этом поговорить без лишних плясок.