Подскажите, как быть, когда человек то исчезает, то появляется в твой жизни?

Перестать ждать. Это единственное, чем Вы можете себе помочь. 

У парня своя жизнь, у Вас - своя. 

Если Вам хорошо вместе - когда встречаетесь, радуйтесь этому. 

Жить с удовольствием нужно не только тогда когда парень Вам напишет, а жить с удовольствием нужно всегда и тогда Вы не будете чувствовать себя несчастной, Вам будет некогда, Ваша жизнь будет наполненной и парню Вы станете более интересной и он начнет по Вам скучать. 

Скорее всего он знает, что Вы его ждёте и думаете о нем, поэтому у него нет страсти и интереса видеть Вас чаще, а ещё может быть потому, что он просто не уверен в своих чувствах к Вам и он сам себя проверяет и Ваши чувства к нему, тоже.