потому что диета временна, а ПП навсегда и ждать рез-та ощутимого дольше. людям не хватает мотивации и силы воли менять свою жизнь так кардинально не видя быстрого рез-та.
Думаю большинство понимает, что и рез-т диеты будет краткосрочным и потом все сброшенное вернется, но свою лень могут побороть не многие.
Возможно оптимально психологически частичное ПП с допуском в небольшом кол-ве привычной еды. Плюс переход на более здоровый образ жизни в принципе, включая достаточные прогулки, спорт.