Потому что они часто не верят в то, что они достойны большего.
Расхожая родительская фраза "мало ли чего ты хочешь...", "много хочешь - мало получишь", делают свое дело. А еще "лучше синица в руке, чем журавль в небе". Люди начинают бояться хотеть многого, ведь есть опыт, что в результате можно не получить ничего.