Почему так сложно довольствоваться тем, что вокруг?

Вопрос удовлетворенности - это вопрос исполнения желаний. Когда желания исполняются - мы счастливы и удовлетворены. Но недолго. Потому что появляются новые желания и счастье пропадает ("счастье мимолётно").
Почему они появляются? От вечного человеческого стремления к совершенству. Но само по себе это стремление прекрасно и положительно. Когда мы что-то выбираем объектом желания (надо/не надо, хорошо/плохо, нравится/не нравится на основе всего предыдущего опыта) и понимаем достижимость этого - появляется вдохновение. Когда получаем это или становимся ближе к этому - мы становимся счастливы.
Проблема проявляется, когда мы выбираем для эталона живые или неживые объекты из окружающего нас мира.
Она в том, что все они конечны, то есть, рано или поздно мы всё о них узнаем и становится неинтересно, период счастья проходит, исчезает стремление, которое и есть вдохновение.
И тогда появляется два объяснения: недостаточное количество и/или не тот объект. В первом случае решением становится гонка за количеством и размером (вещей, ощущений, эмоций, действий, побед и т.п.). Во втором - постоянный поиск "чего-то новенького" (новые занятия, суррогаты, люди, эмоции, ощущения и т.п.).
Но, всё по той же причине конечности материальных ресурсов, это только усугубляет проблему, так как сужает зону поисков.
Решить это можно только выбрав объектом своего познания, стремления и желания нечто бесконечное, не имеющее рамок, что невозможно познать логикой и разумом.
Например, йога утверждает, что прямое предназначение человека, его суть - дхарма - это его вечное стремление к Богу. Который есть Любовь. Которая есть вечный источник вдохновения, а значит и счастья.