Что делать, если мне хочется "заниматься всем, знать всё и уметь всё"?

Вы девушка-фантазерка, судя по всему. Представляете себе, как хорошо играть в баскетбол, волейбол, музицировать на фортепиано, заниматься высшей математикой, фигурным катанием, шитьём, астрономией и вам хочется этого всего, что вы представляете как удовольствие. А вы просто попробуйте реально погонять баскетбольный мяч по площадке и не пару минут, а матч с хорошей командой, волейбол так же поиграть, поучить гаммы в музыке, порешать матрицы в матанализе и далее по всей своей программе. Многое, из того, о чем вы сейчас мечтаете, покажется вам такой нудью, что отпадет само. Т.е займитесь практикой, хватит мечтать.