Вот рекомендую, тут много вариантов замены винному уксусу https://chem-zamenit.ru/produkty-pitaniya/vinnyj-uksus.html
Я стараюсь меньшн есть соли, например для мяса использую соевый соус, или ламинарию. Вот тут есть еще варинаты различные
Тут много аналогов https://chem-zamenit.ru/produkty-pitaniya/suluguni.html