Потому что при заряде 1 конденсатора возникает ёмкость именно между этими пластинами, тоесть, предположим + 500 вольт, а на его противоположной пластине –500 вольт, по сути после зарядки конденсатор как кратковременный индивидуально источник тока, также и во 2 кондесаторе. А если вы возьмёте разные абсолютно пластины, даже если с противоположным зарядом ничего не будет, разности потенциалов нет. Но если вы именно эти пластины возьмёте и зарядите, то именно между ними появится заряд.