Потому, что Бог не создавал, это аллегория развития духовной монады в материальном мире, через множественные формы жизни. Адам, это не человек, человечество в образе андрогинного существа. Существует несколько этапов развития от простого к сложному. Первое человечество могло размножаться методом выделения нового существа из себя без привычного нашей цивилизации оплодотворения. Все были одного пола, но со временем погружения духовного в материальное, энергии разделились на разнополые существа, мужчин и женщин.
более подробно об этом вы можете узнать у Блаватской в Тайной доктрине.