Сразу поговорка вспомнилась про синицу в руке и журавля в небе:)
Нелюбимая работа - это все же работа. Ты что-то делаешь. Тебе за это что-то платят. Тебе этого на что-то хватает (кстати, не факт, что только на минимум, бывает и высокооплачиваемая нелюбимая работа). Твоя жизнь структурирована и предсказуема. А для огромного количества людей это - очень много.
Какие могут быть ограничения в плане того, чтобы сменить нелюбимую работу (и они - не только у человека в голове)? Например, в каких-то регионах просто очень плохо с работой вообще, и с хорошей работой - тем более, а уехать человек не имеет возможности. Или он не имеет права рисковать - вдруг не найдет ничего хорошего; вдруг найдет, но на новом месте что-то не заладится и придется уходить, а у него семья / кредиты / ипотека / пожилые родители и т.п. Или на другой работе придется выкладываться значительно сильнее, а человек к этому не готов - или готов, но сомневается в своем профессионализме, своих физических силах и потому опасается, что его не хватит на такой рывок.
Но основная причина, как мне кажется, все-таки лучше всего объясняется поговоркой про синицу и журавля.