Почему человек ведет себя иначе после переезда?

На мой взгляд, это связано со сменой среды. Окружающие люди влияют на Вас. Это касается всех, но Вы, возможно, подвержены влиянию в большей степени, чем другие.

Кроме того, возможно, что после переезда меняется не только Ваше окружение и окружающая обстановка. А ещё, например, образ жизни. Режим дня. Основная деятельность. Качество питания — то есть не только блюда, но и продукты. Это влияет на эмоциональное состояние, настроение.

Однако наиболее существенным я считаю влияние языковой среды. Это предположение. Оно косвенно подтвердится, если Вы обнаружите наиболее сильные изменения в случае знакомых языков. То есть, например, язык, на котором говорили Ваши родители или родственники, или Вы часто слышали его в детстве. Это влияние всегда есть и всегда существенно, но в сравнении с другими причинами для разных людей по-разному. Насколько важно именно для Вас, точно не скажу, пока оно мне только кажется главным.