Добрый день!
Для того что-бы мобу выдать зачарованную броню с помощью команды, вам нужно прописать вот это -
/give @a (или твой ник) minecraft:diamond_helmet(chestplate, boots, leggings можно вместо helmet){Enchantments:[{id:protection,lvl:10}, id:(название любого энчанта),lvl:(уровень энчанта)}]
Дать эту броню мобу, и всё. Приятной игры!