Это серверы на основе какой-то серверной платформы (spigot, sponge и т.п.) с плагинами.
Плагины в них самое главное, и как правило на таких серверах есть команда разработчиков, которая разрабатывает и поддерживает собственные плагины.
и там за тебя сервер настроют-и дадут тебе выбирать какой будет сервер.