Вы определите сначала кто ваша ЦА и будет ли спрос. Просчитайте цену, количество участников, которых нужно набрать чтобы все окупилось и был плюс. Если вдруг окажется что вам нужна 1000 участников, то это, скорее всего, нереально. В целом в этой нише много низкопробного инфопродукта, а из-за этого и к приличным курсам отношение напряженное.
Про упаковку -- вы же копирайтер, распишите себе лендинг, презентации для уроков, воронку сделайте под таргет в соцсетях, рассылку.
Услуги по запуску -- очень часто вижу такие предложения в соцсетях, можно поискать по ключам "запуск инфопродукта, запуск онлайн-курса". Цен вот не знаю, думаю, что недешевое удовольствие.