Кристина, добрый день!
Однозначного ответа здесь нет. Лучший ориентир здесь — смотреть на свои возможности. Если чувствуете, что можете взять ещё один проект — возьмите его на месяц. Посмотрите по своему самочувствию, как вы справляетесь. Если всё ок — продолжайте. Если нет — объясните ситуацию и помогите найти замену.
Расскажу на практике: знаком с ребятами, которые могут вести одновременно 10 проектов, а есть те кому хватает одного проекта. Например, я не могу вести больше трёх проектов. Если такая ситуация возникает — чаще всего пересматриваю договорённости и помогаю советом на проекте из которого ухожу. Это мой личный пример.
Поэтому лучший совет здесь — попробовать взять максимальное количество проектов и прочувствовать свои пределы.
Надеюсь, что ответил на ваш вопрос.
Удачи!