Любую информацию, которая представлена в виде: цифр, текста, картинок, аудио и тд.
Например, для задачи прогнозирования оборота магазина используют информацию с чеков - цифры;
Для задачи распознания котиков используют много изображений котов;
Для задачи перевода с одного языка на другой используют много текстовых данных.