Как защитить от взлома нейросеть, искусственный интеллект?

На сегодняшний день это практически невозможно. Просто потому, что в подавляющем большинстве случаев непонятно КАК эта самая сеть принимает то или иное решение - над этим сейчас много работают, но ... долгая это история.

С другой стороны взломать нейросеть в смысле "заставить ее делать то, что нужно взломщику" тоже невозможно. По той же самой причине. Её можно СЛОМАТЬ, это несколько другой смысл.