Ну первое, что приходит на ум, так это бухгалтерия, пишу это с ноткой иронии. Наверное не каждый со мной согласится, но, кто хотя бы понимает, что такое бизнес, тот поймет.
Вторая сфера, это дизайн, фотография и так далее. Тут творческий и нестандартный подход нужен, на который машина не способна.
Третья - юридическая. Тут так же нужно мыслить не стандартно для получения максимального успеха.
Если подумать то можно ещё найти сферы, или найти доводы, из-за каких допускать ИИ не желательно, но тут разговораивать можно долго.
Кстати, на ум пришла ещё очень древняя профессия о которой я умолчу 😅