Вот скажу так. Если задаться целью отследить перемещения какого-то конкретного человека, то это вполне возможно, потому как такие технологии существуют, но посудите сами: сохранение данных со всех камер на сервера в приемлемом качестве (чтобы технология распознавания лиц смогла сработать ), распознавание всех лиц, обязательное индексирование данных ( в данном случае фиксирование анализа данных) иначе одно изображение никак не будет отличаться от другого, в случае одного лица и времени длительного периода это уже не малый объем, т.к. индексный файл может большим, а в случае индексирования на предмет всех лиц этот файл может даже гигантским, обработка индексных файлов (поиск по базе данных) зависит от размера индексного файла, программного обеспечения (файл-серверное или клиент-серверное решение) и "мощности" компьютера и/или сервера (где хранится вся база данных). Можно еще добавить зависимость от скорости передачи данных по сети (потому как непосредственно на сервере поиск проводят весьма редко).
Скажете, так ведь автомобили по номерам "пробивают"? Так там определять надо всего 10 цифр и пару десятков букв (именно эти критерии приняты для индексирования и индексная база будет не такая большая как в случае с лицами). Там попроще будет.
Краткий ответ. Хлопотно это.
А, еще данные надо сохранять потом, типа резервная копия. ))))
Да вот еще. Если человек будет уже занесен в базу в виде цифры, (цифровой профиль типа Госуслуги или Интернет-банк какой-нибудь), то все тогда может упроститься в разы.