Если утверждать, что всё материальное (человеческий мозг, фекалии животных, планетарные ядра, скорлупа грецких орехов, борода Менделеева... да, вообще, ВСЁ) состоит из одного и того же материала ("звёздной пыли", "абсолютной материи", "Вселенского Дерьма" или чего бы то ни было ещё), тогда, конечно, можно и так посчитать. А по сути, когда вселенская пыль превращается в чьи-то фекалии, она уже перестаёт быть "звёздной пылью". Так что намного вернее будет сказать, что "мозги учёных состоят из дерьма".