В этом замечательном фильме очень много глубоких и интересных философских мыслей. А часть этих мыслей стали крылатыми выражениями, известными даже тем, кто фильм не смотрел.
Но вы не дословно и не полностью привели цитату. Вот полный и точный текст:
"Поймите же, барон Мюнхгаузен славен не тем, что летал или не летал (nb: подразумевается "не тем, что летал на Луну"), а тем, что не врёт. Если я обещал, что снова полечу на Луну, я должен это сделать"
Смысл вполне очевиден - барон ставит честность и обязательное выполнение своих обещаний выше любого частного подвига, каким бы уникальным и невероятным он ни был.
Это одна из парадигм фильма - история про абсолютно честного человека, который не хотел становиться таким как все (и пытался изменить этот мир к лучшему).