Чем обучение искусственного интеллекта отличается от обычного обучения человека?

Определённостью цели.

Человека обычно обучают "всему понемногу на всякий случай" - пытаясь дать более или менее, но  "гармоничное образование".

А вот искусственный интеллект - "затачивают под конкретную цель" с самого начала его создания!