Какой язык лучше выбрать для изучения в вузе: испанский или немецкий? Какой будет приносить доход и будет перспективнее?

Непонятно зачем выбирать только 1 язык, что это за ВУЗ такой странный? На лингвистических факультетах изучают по несколько языков разных групп, а на филологических и богословских (религиоведческих) ещё больше. Например, я, как лингвист, изучал кастильский, немецкий и латинский (потом взял ещё несколько языков); филологи русского языка изучали русский, английский, латинский, старославянский и древнерусский; а религиоведы изучали английский, немецкий (или французский), церковнославянский, латинский, древнегреческий и древнееврейский… 

Короче говоря, если хотите работать в области филологии (лингвистики), то берите как можно больше языков, всё пригодится в работе и в жизни! Тем более упомянутые Вами языки относятся к разным генеалогическим группам (основным в Европе), что позволит получить хорошую лингвистическую базу для дальнейшего развития.