Если это только вопрос цены, то ВУЗ при формировании бюджета на следующий год может обратиться за дофинансированием данной части учебного процесса. Хотя сильное подорожание бумаги было временным.
Если же вопрос ставить шире, то пора переходить на безбумажную технологию. Преподаватель только спасибо скажет! Правильно сверстанный PDF-документ легче проверяется на плагиат, контроль качества оформления и качества исполнения чертежей становится проще, и нет нужды возиться со стопками разнородных папок. Для перевода в безбумажный формат необходимы методические материалы по верстке в электронном формате и сетевое хранилище данных с соответствующей программной оболочкой. Другая сторона медали: при наличии единого хранилища преподаватель легко найдет курсовую, "содранную" с работы из другого ВУЗа.