Мог ли самолет Ryanair не совершать посадку в Минске? Как с точки зрения международного права оценить эту ситуацию?

Не мог.

Никак.

Тут есть одна коллизия - противоречие в существующих правовых нормах. Есть "теория" (закон), а есть "практика" (прецедент). В "теории" можно говорить об экстерриториальности самолета и пр., а на практике после 11.09.2001, если есть малейшая террористическая угроза, все государства действуют как Белоруссия. А при отказе самолета сесть поднимают истребители. США в первую очередь так действуют, между прочим.

Далее, если считать именно прецедент основным источником права, в том числе международного (тут тоже ситуация спорная, какая система главнее - уж слишком много раз международные соглашения нарушались, теми же США), то Белоруссия действовала вполне законно, согласно имеющимся прецедентам (принудительная посадка и обыск самолета президента Боливии в 2013 году в поисках Сноудена). Тем более, что у нее был casus belli - сообщение о минировании самолета: в таких случаях самолет должен быть посажен, обыскан, а пассажиры проверены на предмет потенциальной причастности к воздушному терроризму.

Но нельзя забывать, что "законность" (в том, что касается международного права) ныне - один из аспектов "права сильного". Сильные государства (или находящиеся в союзе с сильными) могут настаивать на том, чтобы в их отношении соблюдались (или не соблюдались) законы. Так что тут вообще может быть задан вопрос - сколько времени ждать, пока существующая система международного права наконец рухнет, поскольку она никому ничего не гарантирует.