Здравствуйте,
срок давности в данном случае - 1 год с момента совершения правонарушения (то есть со дня непробития чека) - см. ч. 1, 2 ст. 4.5 КоАП РФ. Данное нарушение не является длящимся, поэтому и срок отсчитывается с момента самого правонарушения, а не с момента, когда это нарушение обнаружили проверяющие.