На мой взгляд здесь важно отделять замысел автора (как например, в "Мертвеце", "Городе грехов" или "Кофе и сигаретах") от технологического несовершенства или экономии средств на момент создания ленты.
Конечно, если речь идет о перечисленных мной и им подобных лентах, это было бы надругательством над шедевром.
А вот "В бой идут одни старики" или "Веселые ребята" на мой взгляд получили вторую жизнь благодаря колоризации.
Если попытаться аргументировать, то еще можно понять, что ч/б Леонид Быков, запевая про смуглянку, был более близок нам из-за видеоряда, схожего с кадрами кинохроники. Но я категорически затрудняюсь себе представить)), чем телесных тонов Леонид Утесов может неугодить современному зрителю.