IT - огромная отрасль, в которой могут одновременно происходить множество процессов. Джоэль Спольски выделял только в программировании пять совершенно непохожих друг на друга миров. А есть еще развитие аппаратных компонентов, квантовые компьютеры, теория нейросетей и т.д. и т.п.
Поскольку IT - самая быстроразвивающаяся отрасль, хайпа вокруг нее всегда будет много. И желающих половить рыбку в мутной воде будет там крутиться в избытке. Поэтому будут регулярно надуваться и лопаться пузыри. Но не отрасли в целом, а в конкретных сегментах.
Что касается курсов… Опять таки, отрасль велика. В ней есть свои ученые, инженеры, квалифицированные рабочие, подсобники, администраторы, маркетологи и т.д. При этом всех их часто называют программистами. На этом и ловят лохов: мы научим тебя программированию, посмотри сколько зарабатывают программисты! А программисты зарабатывают по разному. И закончив курсы ты сможешь претендовать вовсе не на те зарплаты, которыми тебя заманивали.
Крах ждет не отрасль, а компании, предоставляющие услуги низкого качества. В пузыре доткомов рухнула не отрасль, а компании, которые по факту деятельность не вели, кроме выхода на IPO и продажи своих акций.
IT это не рынок, а совокупность инструментов. Понятие пузырь к нему не применимо.