Много зависит от того, от чего вы хотите сохранить деньги и на какой срок рассчитываете вложения?
Защитят ли вложения в золото от инфляции? Да, если золото будет дорожать темпами выше инфляции.
Защитят ли влжения в золото от девальвации? Скорее да, так как его цена котируетс яв валюте, следовательно идея сохранить деньги защитив их от девальвации скорее всего рабочая.