Есть ли в издательстве "несидячие" профессии, где нужно взаимодействовать с людьми/общаться/куда-то выезжать?

Уверена, что если поискать, то найдется. 

Можно посмотреть в сторону менеджера по продажам/работе с клиентами. Издательство же должно продавать свои услуги и привлекать авторов? Может не в каждом, но точно есть такие должности, и скорее всего они подразумевают выезды на переговоры.

Юристы, есть в любой компании- взаимодействие с различными ведомствами, в том числе судами, часто невозможно без выездов. 

Специалист административно-хозяйственного отдела тоже может выезжать- для закупки каких-то товаров в офис, для решения вопросов с коммунальными службами и т.д. 

То есть, при желании найти такую работу можно и в издательстве. Но встанет вопрос- насколько Вы соответствует заявленным требованиям для таких должностей.