Наверное, потому что им так комфортней. Да и вам предстоит вырасти до взрослой камеры со временем.
Более того, старые зеркалки бюджетного сегмента далеко не у всех новичков. У большинства сейчас беззеркало за 1000$ минимум :) Это статистика.
И самое главное - все органы управления у всех камер плюс минус идентичны. Научитесь на зеркалке - справитесь с чем угодно.
PS так то и на телефоне с программой «камера с ручными настройками» можно учить.
Наконец, авторитет человека с самой большой камерой выше, нежели у того, у кого камера хуже, чем у всех учеников.