Достойные кадры делаются в любое время, все зависит от их задумки и задачи. Есть концепты, где при съемки человека нужна тень на глаза от солнца сверху, есть невертикальные позы, есть съемки с рассеянным светом в пасмурную погоду, есть съемки с допсветом, вариантов хорошего кадра в полдень очень много.