салат из помидоров и жареного сладкого перца, заправленный чесноком и перцем чили. Название происходит из арабского языка и означает «кушанье». Салат служил в качестве закуски, часто как часть мезе. Матбуха популярна по всему Магрибу и в Израиле, где она была распространена евреями-иммигрантами из Марокко, Туниса, Алжира и Ливии. Из матбухи готовят шакшуку — яичницу с помидорами и перцем.