Я делаю так - покупаю обычные кости для супа. Варю на очень медленном огне не менее 6 часов. Соль, лаврушка, можно сушеных овощей, что нравится.
В итоге бульон получается довольно пресный. Если хочется пожирнее, нужно брать мослы покрупнее, чтоб костный мозг можно было ложкой ковырять.