Под засолку лучше всего идут грузди, рыжики, волнушки.
Для жарки - белые, подберезовики, маслята. Мне еще очень нравятся молодые осенние опята.
С картошкой - пойдут все благородные лесные грибы. Вот только я не люблю жарить картошку вместе с грибами.
Картофель жарю с луком и 2-мя сортами масла отдельно. А грибы с лучком - отдельно. И вот тогда можно есть вместе.
Либо - с картофельным пюре можно смешать обжаренные с лучком лисички и использовать как начинку для пирогов или домашних пельменей.
Игорь, теперь хочется спросить, грибы и вино: как подобрать идеальную партию)