Я делаю булочки из опарного дрожжевого теста. Предпочитаю использовать пресованные дрожжи, а не сухие и обязательно просеиваю муку- это придает воздушность. Муку надо добавлять осторожно, если переложить то булочки будут жестковаты. И надо хорошо вымешивать, что бы тесто не липло к рукам и посуде.