Pâté en Croûte - это начинка (чаще всего мясной паштет), запеченная в форме в оболочке из теста. Такие паштеты во Франции продаются в колбасных лавочках, и часто выглядят как настоящее произведение искусства. Это начинка, заливка (с желатином) и красиво украшенная оболочка. Тесто бывает разным - от обычного слоеного до специальных видов, которые хорошо формуются и не подсыхают. Рассказать в одном посте про то, как готовить pâté en croûte невозможно - про эти паштеты написаны целые книги, а во Франции проводятся чемпионаты по приготовлению этих изделий. Если вам интересно, у нас в Росcии есть прекрасный инстаграмм, автор которого, Татьяна Сытина, занимается именно этими изделиями: sytinato.