Из тихих красных вин - отмечу бургундские Пино Нуары, особенно Гран Крю Кортон, Шамбертан и Вон Романе. Исключительные, глубокие и утончённые вина. Далеко не самые доступные по ценам, но мне доводилось их пробовать на профессиональных дегустациях.
Из Старого Света интересен немецкий Пино Нуар из Бадена, из Нового Света - американский из Сономы и новозеландский из Центрального Отаго. Последние два - прямая противоположность Старому Свету и в принципе тому, что можно ожидать от Пино Нуар. Очень сочные, насыщенные, плотные и выразительно фруктовые вина (у американского Пино Нуар крепость даже может доходить до 15%), тогда как Старый Свет будет более сдержанным, терпким, пряным. Мне нравятся оба стиля, в зависимости от сочетаний с блюдами и обстановки :)
Игристые вина из этого сорта - Блан де Нуар из Шампани или Ольтрепо Павезе из Италии я предпочитаю классическому ассамбляжу из трёх шампанских сортов.