Винегрет - это уменьшительная форма французского слова vinaigre то есть «уксус». С 19 века это соус известен как "французская заправка". Винегрет - нестабильная эмульсия растительного масла и кислоты, либо лимонного сока, либо любого уксуса, в классической версии - винного в соотношении 3 к 1. Очень часто в качестве эмульгатора добавляют горчицу, приправляют солью и перцем. На севере Франции популярен винегрет на основе масла из грецких орехов и уксуса на основе яблочного сидра.